Curso Cocina maya origen y Evolución

Objetivo General: El participante identificará los ingredientes y la aplicación de técnicas ancestrales de la cocina de origen maya, así como el origen y la evolución en que se sustenta la interpretación de recetas y estudios etnográficos de la región, lo que le permitirá tener una visión general de la cultura, costumbres culinarias y tradiciones originarias desde la zona maya. 

Módulo 1: Introducción a la cultura Maya 

El participante podrá Identificar el contexto cultural de la sociedad maya.

1.1 Contexto histórico de los mayas
1.1.1. Sociedad maya
1.1.2 Casa maya
1.1.3 Milpa y agricultura
1.1.4 Costumbres del maya actual

Módulo 2: Proceso histórico de aculturación de la cocina Maya

El participante podrá conceptualizar la clasificación de la gastronomía maya a través de un proceso de aculturación.

2.1 Clasificación de la cocina Maya

2.1.1 cocina real maya
2.1.2 Cocina ritual
2.1.3 Cocina medicinal
2.1.4 Cocina domestica 

Módulo 3: Bases de la nueva cocina maya: origen y evolución 

El participante podrá interpretar recetas, técnicas e ingredientes de la cocina maya desde la zona en la que se desarrolla.

3.1 Identificación de ingredientes básicos de la cocina Maya
3.1.1 El maíz y su domesticación
3.1.2 El frijol
3.1.3 La Calabaza
3.1.4 El cacao

3.2 Bases culinarias de la cocina maya
3.2.1 El piíb (horno de tierra)
3.2.2 El rescoldo
3.2.3 El sancochado (hervido)
3.2.4 El asado

Chef Wilson Alonzo Báez

Fundador del centro Etnograstronómico YA’AXCHÉ en la comunidad de Halachó Yucatán, México, donde actualmente se encuentra desarrollando distintos proyectos gastronómicos y desde donde se transmitirá el Curso de la Universidad José Martí de Latinoamérica.

Chef instructor, profesor de tiempo completo técnico asociado B, de las asignaturas de conformación de Menús, Operación de Bar, Cocina Internacional II y Taller de Cocina Yucateca  en la carrera técnica de gastronomía. Responsable del área de Vinculación académica y coordinación de academias de la licencia profesional en comercialización de productos gastronómicos de la UTP, Maxcanú Yucatán

Ha sido Chef ejecutivo del Restaurante Frailes, de comida típica yucateca en el municipio de Conkal, Yucatán.

Fue Presidente de la Asociación Gastronómica del Estado de Yucatán , México, que tiene por objetivo el reconocimiento de las cocineras tradicionales de estado, el rescate de recetas por medio de la investigación y recopilación gastronómica en comunidades mayas.

Formó parte del CONSEJO GASTRONOMÍA del Consejo Nacional para la Acreditación de la Educación Turística y Gastronómica

Fue el encargado de la cocina en THE LUXURY COLLECTION: HACIENDAS DEL MUNDO MAYA- TEMOZÓN